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千百年来，在南方民间，当有危重病人处于生命垂危之时，人们会想方设法冒着生命危险从悬崖峭壁上采来“仙草”，将其汁液喂入病人口中，令病人起死回生。这种说法虽有传奇色彩，但据载，民间确实存在这种被称为“救命仙草”的药材，它的学名就是石斛。
石斛属补益药中的补阴药，《中国药典》里对它的功能是这样说的：益胃生津，滋阴清热。
石斛老鸭汤
材料：
石斛、老鸭、铁棍山药、莲子、薏米、姜、盐、料酒
做法：
1、石斛适量，干鲜都可，薏米适量，冲洗干净，放入沙锅中，
加水先煲约20分钟，这个时间刚好可以处理鸭子。
2、老鸭适量，斩大块，焯水去血沫，铁棍山药一根去皮洗净，
莲子适量。
3、老鸭和铁棍山药放入步骤1的汤中，同时加一块老姜、适量料酒
同煲，一个小时后放入莲子，再煲40分钟，加少量盐调味，关火。
小贴士1、石斛咬上去口感粘糯、微甜，但嚼不烂，因此先煲石斛，新鲜石斛拍扁可充分释放其药效。干石斛制成卷曲粒状，煲透后自动伸展成长条。2、薏米和铁棍山药耐煮，都可先煲。3、莲子易烂，不可过早放入，煲约40分钟即可软糯而又完整。
功效与作用：
石斛的药理作用主要有九个方面：增强免疫功能、促进消化、护肝利胆、抗风湿、降低血糖血脂、抗肿瘤、保护视力、滋养肌肤、抗衰老。铁棍山药不仅是民间重要滋补佳品，也被历代中医学家所推崇，常吃能增强免疫力、抗衰老，因此被赞为长寿因子，莲子可搞癌，滋养补虚、养心安神，薏米健脾去湿、清热排*。秋季养生重在养阴防燥，老鸭滋五脏之阳、清虚劳之热，与石斛同煲，再加上铁棍山药、莲子和薏米，这集五种精华于一锅的汤，营养丰富，补而不燥、清而不淡，正好适合秋季的清润滋养。
虫草花石斛汤
材料：
石斛、麦冬、瘦肉、虫草花、百合、蜜枣、盐
做法：
1、将瘦肉洗净，切成块。
2、将虫草花、石斛、百合、麦冬、蜜枣等材料洗净。
3、沙锅内加入适量的水，将所有煲汤的材料一起放入
盖上锅盖，开大火烧。
4、大火烧开后，表面会有一层浮沫，用汤勺将浮沫撇去。
5、再开小火慢慢煲1.5个小左右，关火前5分钟加盐，好了，享用美味养生
的靓汤吧。
功效与作用：
滋阴生津养胃、提高免疫力
石斛海马汤
材料：
石斛、海马、红枣、枸杞、排骨、盐
做法：
1、大海马一对，海马一公一母较好。
2、新鲜石斛适量，拍扁切段备用。
3、所有材料放入炖盅加适量水。
4、隔水炖2个小时即可。
功效与作用：
石斛海马养生汤具补肾、活血散瘀、消肿功能，对胃亦甚佳：理胃气，清胃火，除心中烦渴，安神定惊，石斛亦可明目，坐月子内食用，对产后腰酸有特殊疗效。
石斛花旗参水鸭汤
材料：
石斛、水鸭、花旗参、麦冬、蜜枣、生姜、盐
做法：
1、各种食材适量，洗净备用。
2、水鸭洗净斩成小块，倒入沸水中滚过捞出（俗称飞水）。
3、将所有食材放进瓦煲内，加入适量清水,大火煲沸后，改为文火煲约1-2个小时，调味即可。
功效与作用：
此汤有非常好的清热养阴，生津利咽功效，对烟酒多、口苦口干、咽痛，熬夜虚火上炎的人有很好的效果。
小贴士花旗参又称广东人参、西洋参，其甘、微苦，凉。归心、肺、肾经。能补气，养阴，清火。含十余种人参皂甙、少量挥发油、糖类、氨基酸、无机元素等。能调节中枢神经系统的兴奋与抑制，以抑制较为突出；能抗疲劳、抗缺氧、增强机体适应能力；有抗心律失常、抗心肌缺血、增强心肌收缩力的作用；有促进肾上腺皮质激素分泌的作用；能增强机体免疫功能；有抗利尿及止血作用。石斛：性味甘、淡、微咸、寒;入胃、肺、肾经。性属清润，清中有补，补中有清。具有生津益胃,清热养阴,润肺止咳,益肾明目之功效。两千多年以前《神农本草经》中就有记载。千年以来它一直和灵芝，人参，冬虫夏草等一样被列为上品中药。在中医九大仙草中排在第一位，号称“仙草”，排在灵芝等之前。不但滋阴补虚，而且还能防癌抗癌，具有直接补精、补血、调节人体阴阳平衡等“神奇功效”。清代名医赵恕轩称其为“滋阴补益珍品”。石斛味甘、性微寒,既可养阴,又能清热,可用于各种原因引起的燥热症,如慢性咽喉炎、消渴、咳嗽,特别是久咳不愈等症都有较好的功效;对阴虚胃火盛型的胃病,服用石斛更是大有益处。麦冬：味甘，微苦，微寒。归心、肺、胃经。具有养阴清热、润肺止咳的功效，适宜于阴虚肺燥导致的干咳、咽喉痛、便秘、肺胃热燥、心烦失眠；现代医学认为麦冬具有强心作用。适宜于心肌缺血、心律不齐、并双向调节血压、血糖、免疫功能，另具抗衰老、利尿、抗菌作用。蜜枣：广东汤里都有一种似有似无的甜味，这就是蜜枣的功劳，放两三颗，清润效果非常。蜜枣中含大量蛋白质、碳水化合物、胡罗卜素和微生素C，有补血、健胃、益肺、调胃之功能。
石斛排骨汤
材料：
石斛、排骨、玉米、胡萝卜、姜、盐
做法：
1、所有食材适量，洗净备用。
2、排骨先冷水下锅，煮开后继续煮几分钟，捞出排骨。
3、将排骨、胡萝卜、玉米、石斛放入沙锅中煮1小时左右，加少许盐，调味即可。
石斛鱼胶煲排骨汤
材料：
石斛、鱼胶、排骨、姜、盐
做法：
1、干鱼胶提前12小时以上冷水泡发后切小块备用；（胶质越厚、越好的花胶泡发的时间越长）
2、排骨洗净、切块，飞水待用；
3、石斛洗净(干鲜都可），姜切两小片洗净备用；
4、把上面所有材料一起放进瓦锅，加入足量的冷开水，盖上锅盖大火煮开后，小火再煲1.5-2小时左右，最后加入适量盐调味即可。
功效与作用：
石斛具有生津养胃；滋阴清热；润肺益肾；明目强腰的作用。古人拿它当药，称为“救命草”，现代人用它作保健品、泡水喝、做菜吃，称它为“养阴珍品”。鱼胶的主要成分为高级胶原蛋白、具有美容养颜，养气补血，强壮机能等功效。用石斛和鱼胶搭配一起煲汤具有滋阴固肾、美容滋补的食疗的功效。
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