农贸市场现场宰杀活鸡活鸭将被叫停
操刀割破喉咙，开水一烫或沥青一淋，拔掉毛就开膛破肚……在农贸市场或超市经常看到的现场宰杀活鸡活鸭场景，有望被叫停。今日，从市商委获悉，为规范家禽屠宰、防止类似禽流感这样的禽类疾病传播，我市首个家禽集中屠宰示范点落成。市商委将联合质检、卫生、工商等部门在全市推广家禽“限杀令”，禁止家禽私屠滥宰，鸡鸭鹅等活禽将逐步实现象生猪这样的集中定点屠宰。 市民觉得活蹦乱跳的鸡鸭鹅当着自己的面被宰杀，吃到的肉会更新鲜也更放心，其实不然。今日，在位于重庆市白市驿板鸭食品有限公司内的我市首个家禽集中屠宰示范点看到，普普通通一只鸭，从宰杀到出厂，要经过17道工序。必不可少的检验检疫后，待宰鸭首先要被关在待宰圈里断食12小时，期间只准喂水。据悉，这样做是为了减少家禽肠胃对屠宰过程的污染，而且可使家禽血液变稀，有利放血。断食后的鸭被挂上屠宰自动传输线后，会被快速电晕，以免宰杀放血时挣扎消耗能量，影响肉品口感。经宰杀放血的鸭接着会被高压水强力冲刷，目的是为了松毛。鸭毛蓬松后，一只只鸭子紧接着被送入58°-60°的滚水中浸烫，用密实的刷毛器刷掉粗毛后，再裹上食用石蜡，彻底拔除绒毛。鸭子开膛破肚取出内脏需人工操作，这样才便于进一步检验内脏是否发生病变。不要以为鸭子宰杀到这一步就好了，进行分割、包装前，还要对鸭体进行快速冷却，温度控制在10°左右，这是为了防止细菌滋生。市商委食品经营管理处处长胡尚全介绍，该屠宰场是我市首个规范化的活禽集中屠宰示范点，今后将以此为蓝本，向全市推广活禽集中屠宰。