白癜风哪家医院看最好 http://pf.39.net/bdfyy/bdfjc/140903/4462447.html谢师宴、状元宴设计思路可以总结为以下几条：1、关键是彩头，即好菜名，把好的彩头跟普通原料相结合。2、每个菜单中都要体现出凉菜、蒸、煮、炒、炸、面点、汤羹等不同做法。3、每个菜单中都要囊括酸甜苦辣咸各种味型，再根据订餐标准自由组合即可。
彩头和菜名的定制原则如下：1、菜名、彩头谐音：根据彩头找谐音，如“金榜题名”想到用蹄膀制作；“谢谢恩师”想到用蟹做主料等。
2、根据彩头做造型，比如“鱼跃龙门”（“糖醋鱼”），把鱼做成弯月状，表示即将跃起的动作；“蛟龙出海”（“干菜盘龙鳝”），用干菜垫底表示“海”，干菜上面的鳝鱼表示“蛟龙”。3、根据原料找彩头，把平时店中的菜组合到宴席中，比如“元立烤本鸡”原本是元立国际酒店的招牌菜，由鸡想到鸣，取彩头“一鸣惊人”组合到宴席中非常合适；再如“金盏牛肉粒”，本是一道家常菜，由“牛”想到辛勤耕耘，由“牛肉粒”想到颗颗果实，取名“耕耘成果”。
菜单分析：这是一套菜单，也是一整套祝福语，上菜前服务员把每个菜的菜名当作一句话读下来：“祝您金榜高中，高中新科状元，怀着感恩的心，不忘师生恩情，她是耕耘园丁，育我苦读诗书，父母教子有方，我欲平步青云，唯有十年寒窗，才会锦鲤跃龙门”，既报了菜名又是一种祝福。
状元六围碟祝您金榜高中（香草烤元宝虾）主料：龙虾、香草（腌料）味型：咸鲜技法：炸高中新科状元（金牌状元肘）主料：猪肘、蕨根粉、*椒丁、野山椒、虾丸味型：酱椒酸辣味技法：卤怀着感恩的心（美极鲍菌煎猪心）主料：杏鲍菇、猪心、青红椒味型：美极技法：干火局不忘师生情深（花生烧梅花参）主料：花生、梅花参味型：咸鲜技法：煨她是耕耘园丁（斋果牛仔粒）主料：银杏、洋葱、杭椒、牛肉丁味型蚝油技法：爆炒育我苦读诗书（核仁苦瓜炒海鲜）主料：虾球、苦瓜、鲜核桃仁、红椒片味型：咸鲜略苦技法：滑炒父母教子有方（金瓜方蒸带子）主料：金瓜、带子味型：剁椒技法：蒸我欲平步青云（云耳霉菜扣猪蹄，图3）主料：银耳、霉菜、猪蹄味型：酱香技法：扣蒸唯有十年寒窗（冰爽竹荪芥兰段）主料：竹荪、芥兰味型：咸鲜略酸技法：白灼才会锦鲤跃龙门（冰梅灌汤*河鲤）主料：鲤鱼、菠萝水果冻味型：糖醋，带果香技法：炸后浇汁汤品：高中状元吉祥羹（甜品）（台湾珍珠凤液羹）主料：台湾黑珍珠、蛋液、菠萝粒味型：甜技法：煲点心：状元点心两道
状元宴元
精美状元六花碟金榜题名(米汤火腿煨蹄膀)主料：金华火腿、蹄膀、米汤味型：咸鲜技法：煨感恩的心(澳龙火局猪心)主料：澳洲龙虾、猪心味型：奶香，咸鲜略甜技法：火局师生情深(人参蟹*狮子头)主料：人参、蟹*、精猪肉味型：咸鲜技法：蒸辛勤园丁(鲜果牛仔骨)主料：火龙果、牛仔骨味型：黑椒技法：爆炒教子有方（莲子蜜汁火方）主料：蜜枣、莲子、火方味型：香甜技法：蒸寒窗苦读(铁板苦瓜猪肚)主料：苦瓜、猪心味型：咸鲜略苦技法：铁板火局百尺竿头(百合虾仁芦笋)主料：百合、虾仁、芦笋味型：咸鲜技法：滑炒步步高升(步鱼烧春笋)主料：步鱼、春笋味型：咸鲜酱香技法：烧锦上添花(藏红花土鸡煲)主料：土鸡味型：咸鲜技法：煲才子跳龙门(蒜子焖石蛙)主料：牛娃味型：酱香技法：焖十全十美(什锦时蔬)面点：吉利状元饼(金华酥饼)汤品：桃李满天下(核桃椰汁西米露)满载而归(水果拼盘)
美点双辉
至尊谢师宴元/席八星祝福（精美八味碟）龙腾四海（蒜粉大龙虾）主料：澳洲大龙虾、蒜蓉味型：蒜香技法：蒸太白风范（酒香蒸江蟹）主料：江蟹、花雕酒味型：酒香技法：蒸将帅之才（葱油将*鱼）主料：将*鱼、葱油味型：葱香技法：蒸百味人生（酸辣鱼肚羹）主料：鱼肚味型：酸辣技法：煲一掌乾坤（鲍汁扣鹅掌）主料：鹅掌、鲍汁味型：鲍汁技法：扣耕耘成果（金盏牛肉粒）主料：牛肉、金盏味型：咸鲜技法：炒三元及第（红焖香蹄膀）主料：蹄膀味型：咸鲜技法：焖风华才子（豉汁蒸带子）主料：带子、蒸鱼豉油味型：咸鲜技法：蒸一鸣惊人（元立烤本鸡）主料：土鸡味型：酥香技法：炸勇攀高峰（山菌老鸭煲）主料：老鸭、野山菌味型：咸鲜技法：煲难舍难分（鱼香炒藕丝）主料：藕丝、鱼香汁味型：鱼香技法：炒书香门第（蒜香炒苋菜）主料：苋菜味型：蒜香技法：炒辉煌成就（美点双辉）丰硕成果（晶莹水果盆）
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