大叔做的宅家食谱莲藕炖排骨,汤鲜味美,酥 [复制链接]

这段时间菜价是肉眼可见的贵，所以既然买了那必须得吃出点花样才不辜负花出去的Q，大叔整理了出过的排骨菜谱，淡口咸口甜口都有，看你们自己的口味选择去尝试。原来过年吃排骨是有寓意的，象征着蒸蒸日上，年年高升，反正我信了。排骨汤若想要煲的好喝，除了食材上的选择之外，还是有技巧的。一提起好喝的汤，包子第一反应想起的就是广东各种口味的靓汤，为啥广东人煲汤可以那么好喝呢？大叔还特意请教了我一个广东的同事，比如肉类，像带骨的鸡、鸭、排骨或是瘦肉、牛肉这些都需要先用清水将血水浸泡出来，并冲洗干净，随后还要进行飞水，就是把食材放入水中加姜片将食材焯一下再捞出。

如果是一些干货类，比如像是一些干菌、干百合、虫草花、干花胶、莲子、石斛这些，需要提前用水先浸泡个20分钟左右。如果是枸杞、蜜枣、红枣这种有点软软的，一泡会烂掉的食材直接冲洗干净即可。如果选用一些腥味比较重的海鲜干货、比如木鱼干、螺肉、鱼干等，最好在提前用水浸泡的时候加少许姜片去腥。其次火候也要注意，煮沸后一定要转小火，汤一直保持大滚大沸，不仅会破坏肉的蛋白质，还会使得汤头浑浊。一包小排和几节莲藕，设计成了二道菜，红烧排骨藕块。话不多说，今天大叔下厨房教你做莲藕炖排骨，希望你吃得开心呢~

虫草花，排骨，莲藕，枸杞，生姜，盐，白醋，味精，食用油适量

1、首先把生姜拍碎，将排骨焯水，水中放拍碎的生姜，可去腥，稍焯捞出洗净，莲藕去节去皮待用即可；

2、然后将莲藕切块洗净后，用放盐放白醋的水中浸泡三十分钟，将浸泡过的藕块入开水锅焯一下捞出冲凉待用即可；

3、最后排骨入高压锅压十分钟，自然放气后入砂锅，放入排骨与莲藕和虫草花炖至汤浓入枸杞稍炖，盐调味，味精增味即可上桌开吃啦~

汤鲜味美，酥软可口的莲藕炖排骨就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、虫草花的营养丰富，功效与冬虫夏草，丰富的多糖可提高人体自身的免疫能力；

2、广东人吃饭就一定要有汤。骨头汤，、鸡汤、药材汤，一般都要超过一个半小时的，而且是用纹火慢炖的，汤才够浓，好喝，定时的电炖锅是煲不出这个味道的。隔水蒸汤可以用定时的电炖锅，蒸汤是清甜的味道，而且一般都要蒸两三个小时以上。