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老火汤是广东女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。
“老火汤”的衍生
广府汤的制作绝对可称得上为“慢工出细货”，虽然煲汤在烹制上并不很繁琐，但是需要的烹调时间很长，颇费时间和火候。以往更有所谓“三煲四炖”的说法。所谓“三煲”，即煲汤一般需要三小时；“四炖”，即炖汤需要四到六小时。由此可以想像，如果广东人在家里以精心煲好的靓汤待客，那便是极为友善的好客之道了，如果是以炖汤款待，那更是很高规格的礼遇了。
值得注意的是，随着饮食结构的改变，现代人逐渐认识到长期饮用富含高嘌呤的老火汤会导致容易造成高尿酸血症等问题，已适当缩减了煲汤的时间，且注重汤料调配合理，烹制过程中火力绝不过大，先以大火煮沸，随后即改为小火慢煲，火候掌握在汤水可以维持轻微的沸腾状态即可。
而随着市民生活和工作节奏的加快，传统的煲汤也逐渐演生出更丰富的种类，除了上述的煲汤、炖汤等“高大上”的精品之外，还有家常的滚汤、煨汤、清汤等平民化的居家汤水，不足半个小时便能端出一锅既可以当配菜，又有汤水的家居菜肴。
另外，广东人根据汤品的不同，选用的烹调器皿也各不一样。传统的煲汤多选择质地细腻的砂锅为宜，炖汤则需用炖盅或瓦罐加载，而一些新潮、快节奏的年轻人则经常会选择铁锅等器皿来滚汤。
值得一提的是，药食同源的广东汤用料讲究，除了汤水美味，汤渣也绝对可以当作一道配菜。广东人通常会把煲过汤的肉料取出，以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口十分美味。而作为滚汤中的蔬菜、瓜果、肉类，更是许多家庭一家老少都颇为喜欢的日常主菜。
秋冬品汤最滋补
每年的秋冬季，更是广东人“饮汤”的*金时段。
秋天是阴长阳消的时候，所以要养阴为主。秋天主收，万物收敛，肺气内应，养生应以养肺为主，饮食上以滋阴润燥为宜，煲汤还不宜大补，应辨证施补，例如虚症者可适时进补；无虚症者不能进补；有外邪或实症者不宜进补；虚实夹杂者、以虚症为主者，可适时进补。此季可适当选用冬虫夏草、沙参、百合、玉竹、麦冬等药材煲汤。
进入冬天后，大地收藏，万物皆伏，肾气内应而主藏，养生应以敛阳护阴、补肾固精为主，逆之则伤肾，春天会生痿病。此时人们食欲大增，脾胃运化转旺，冬令进补不仅能调养身体，还可增强体质，提高机体的抗病能力。此季可根据个人体质适当加大进补力度。
秋冬靓汤---1莲子百合鲍鱼汤功效宁心安神
材料：干品莲子（含莲芯）、百合各80克，瘦肉克，鲜鲍（连壳）克，姜3片（3-4人量）。
制作：莲子、百合洗净浸泡片刻，鲜鲍洗净热水煮片刻致肉壳分离。将莲子、百合、瘦肉、姜、鲍鱼壳一起加水毫升大火煲滚约15分钟后转慢火煲一个半小时，加入鲍鱼肉再煲半小时，适量盐调味后可饮用。
功效：莲子健脾益气，莲子芯清心火，百合滋阴润肺，宁心安神，鲍鱼壳即中药的石决明滋阴潜阳，安神定惊。此汤适合夜睡不宁，精神紧张的失眠人士，具有滋阴益气、宁心安神、清热健脾之效。
2石斛花胶炖猪腱肉功效滋阴养颜
材料：石斛15克，花胶50克，猪腱肉克，姜3片（2-3人量）。
制作：花胶用热锅干炒片刻后加水浸泡2小时，石斛洗净。全部材料加冷开水或矿泉水毫升隔水炖3小时，适量盐调味后可饮用。
功效：石斛滋阴补肾，花胶滋补养颜兼健胃，适合爱美的女性以及需要补肾健胃的男士，具有滋阴补肾、养颜健胃之功。
3鹿茸炖鸡汤功效养血散寒
材料：鹿茸10克，鲜鸡半只，姜3片（2-3人量）。
制作：鲜鸡洗净去皮去内脏，与姜一起加矿泉水或冷开水毫升隔水炖2小时，加入鹿茸再炖20分钟，适量盐调味后可饮用。
功效：鹿茸养血益阳，温中散寒，鲜鸡大补元气，适合手足冰冷，畏寒肢冷人士，尤其是妇女产后补身。此汤可养血益阳，生精补髓，强身健骨。
罗文峰/文，内容选自《中医健康养生》杂志（有增删）
罗文峰
皮肤科主任中医师，医学硕士，出身医学世家，毕业于广州中医药大学，师从著名皮肤性病学专家许德清教授和禤国维教授，从事外科、皮肤科医疗、科研、教学工作十余年，年接治病人三万余人次，擅长治疗各种皮肤病、性病和外科杂症。尤其对性病、前列腺炎的诊断和中西医治疗经验丰富，深受患者信赖。对痤疮、湿疹、荨麻疹、银屑病和各种皮肤科疑难病的中医治疗有较深研究，秉承家学，对淋巴结炎、甲状腺病、乳腺病、前列腺病以及痈疽疮疡等外科杂症的中医治疗经验丰富，疗效独到。
开诊时间：周一至五白天，周一晚
开诊地点：门诊4楼皮肤科
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