刘云涛 https://mjbk.familydoctor.com.cn/bjbdfyy_ys_1515/气温飙升，
爽口的凉菜又重回饭桌了。
炎热的夏季，来上一份凉拌菜，
给燥热的肠胃增添几分凉意，
真是夏日独有的惬意！
封锁了许久的胃，
终于可以放肆吃凉拌菜了！
你最惦记的是哪一款？
是浸在红油中覆着花生碎的口水鸡？
还是酸爽清口的腌*瓜？
还是嫩滑香醇的皮蛋豆腐？
好客君惦记着的是山东的这些凉拌菜，
清新爽口，香醇不腻，
既有家常经典，又有地方特色，
简单易学又可口美味！
快来一起看看，
唤起你夏日满满的食欲吧！
*瓜拌油条
*瓜拌油条是济南、淄博、青岛等地，夏日桌上的常客。山东人爱吃油条，除了作早餐搭配豆浆、豆腐脑，又把油条玩出了新吃法。
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甜甜圈
油条切成段，和拍*瓜拌在一起，或加蒜泥醋，或加麻汁，清爽与醇香相碰撞，美味极了！
麻汁杂拌
麻汁杂拌是夏天潍坊人外出吃饭必点的一道菜，五彩缤纷的食材，覆上厚厚的麻汁酱和蒜泥，香辣爽口，开胃下饭。
应季的*瓜清爽、西红柿酸甜、粉皮柔韧、肉丸子香醇，淋上香油和浓稠的麻汁酱，加蒜泥，再添一勺老陈醋，酸辣香醇，让人欲罢不能。
潍县拌辣皮
曾入选“最想品尝的种美食”的潍县拌辣皮，是潍坊菜谱中名符其实的第一菜，更是夏天不能少的美味！
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天天潍坊
将粉皮、西红柿条、鸡蛋丝、*瓜丝齐齐的摆好，淋上用甜面酱、酱油炒好的肉丝酱，荤素得宜，色泽艳丽，酱香浓郁，想想都流口水。
芥末鸡
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王老虎寻鲜记
同样出名的还有潍坊的芥末鸡，作为潍坊凉菜四大“当家花旦”之一的这道凉菜，爽辣可口，非常受欢迎。
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天天潍坊
芥末鸡用的芥末，是发酵过的*芥末，与北京的芥末墩相似。白卤过的鸡撕成筷子粗细的鸡丝，搭配上白菜丝、萝卜丝、胡萝卜丝等配菜，浇上*芥末、老陈醋、卤鸡的汤，清辣通窍，一个字“爽”！
海菜凉粉
夏天，青岛人离不开这碗海菜凉粉，由青岛特产石花菜做成的凉粉，晶莹剔透，口感爽利脆嫩，具有独特的海滨气息。
凉粉被切成小方形，搭配蒜泥、香菜、*瓜丝、榨菜丁，再浇上香油、醋、酱油调味，清爽又开胃。
沂蒙闷菜
由辣疙瘩制成的沂蒙闷菜，独具特色，让人吃第一口就有种上头的感觉！
晶莹剔透的辣疙瘩，被切的细如发丝，而且要越细越好，否则就制不成闷菜，再撒上芝麻、花生米、姜末，放入容器密封，3小时后便生辣味，3天后食用最佳，食用时，清脆鲜香，辣气直窜脑门！
凉拌海味
在山东沿海地区，新鲜的小海鲜，也是凉菜的主角。扇贝、毛蛤蜊、海蜇、小八带……带着大海的鲜香，清爽美味。
海鲜要想拌的好，焯水的火候是关键，太老或者欠火都不行。海鲜处理好后，搭配上焯好的小菠菜，或粉丝，放上芥末油，冲劲儿十足。
亦或是用山东大葱，搭配鲜嫩的八带，海的味道与辛辣的葱味融合的恰到好处，爽辣鲜美，又带劲！
也不能少了脆爽的老醋蛰头，蛰头脆嫩、*瓜爽口，咸鲜味正，配酒、下饭，深受山东人喜爱。
此外，将裙带菜或海带，同蒜泥、醋、辣椒油等搭配，制成爽口适宜的凉拌菜，也是夏日不容错过的清爽好味！
凉拌芹菜
山东盛产芹菜，已有多年的种植历史了，其中脆嫩多汁的金口玉芽芹菜、马家沟芹菜非常适合凉拌。
水润的芹菜，没有筋，自带清甜，“咯吱咯吱”的口感简直可以用酥脆来形容，搭配鲜香的金钩海米，淋上一点酱油，鲜美无比。
拌莲藕
山东莲藕产地众多，其中，马踏湖的白莲藕，洁白如玉，鲜嫩甜脆，凉拌来吃，清爽美味。
姜拌藕
济南的姜拌藕，也是一道名菜，大明湖的白莲藕切片，与姜末、醋汁搭配，口感酸甜，姜末中和了藕的寒凉，脆爽的藕片，配着姜的清香，清新可口。
糖醋水萝卜
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蛋蛋妈妈81
红彤彤的水萝卜，个头不大，却汁水饱满，夏日用于凉拌，简便又爽口，配上白糖和醋，酸酸甜甜，消暑解腻，是山东人家常必备。
好客君为大家准备了凉拌菜的万能调料汁，赶快动手做起来吧！
准备食材：葱姜蒜切末，小米辣切段，白芝麻适量，醋、蚝油、生抽（1:1:3），白糖、辣椒油、花椒油、香菜末少许。
制作方法：以上所有食材混合，即为基础酱汁，后期可根据不同拌菜，加重盐或辣椒油或糖，或加凉白开做成捞拌汁，根据个人喜好调试即可。
清爽的凉拌菜，简便又可口，是夏日不能少的美味！山东还有许多的美味凉拌菜，私藏在家家户户，你最爱的是哪一口，快来告诉好客君吧！
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