苦石莲

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酸辣脆爽,一口入魂,你爱的这口来了附赠 [复制链接]

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气温飙升,

爽口的凉菜又重回饭桌了。

炎热的夏季,来上一份凉拌菜,

给燥热的肠胃增添几分凉意,

真是夏日独有的惬意!

封锁了许久的胃,

终于可以放肆吃凉拌菜了!

你最惦记的是哪一款?

是浸在红油中覆着花生碎的口水鸡?

还是酸爽清口的腌黄瓜?

还是嫩滑香醇的皮蛋豆腐?

好客君惦记着的是山东的这些凉拌菜,

清新爽口,香醇不腻,

既有家常经典,又有地方特色,

简单易学又可口美味!

快来一起看看,

唤起你夏日满满的食欲吧!

黄瓜拌油条

黄瓜拌油条是济南、淄博、青岛等地,夏日桌上的常客。山东人爱吃油条,除了作早餐搭配豆浆、豆腐脑,又把油条玩出了新吃法。

图片来源

甜甜圈

油条切成段,和拍黄瓜拌在一起,或加蒜泥醋,或加麻汁,清爽与醇香相碰撞,美味极了!

麻汁杂拌

麻汁杂拌是夏天潍坊人外出吃饭必点的一道菜,五彩缤纷的食材,覆上厚厚的麻汁酱和蒜泥,香辣爽口,开胃下饭。

应季的黄瓜清爽、西红柿酸甜、粉皮柔韧、肉丸子香醇,淋上香油和浓稠的麻汁酱,加蒜泥,再添一勺老陈醋,酸辣香醇,让人欲罢不能。

潍县拌辣皮

曾入选“最想品尝的种美食”的潍县拌辣皮,是潍坊菜谱中名符其实的第一菜,更是夏天不能少的美味!

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天天潍坊

将粉皮、西红柿条、鸡蛋丝、黄瓜丝齐齐的摆好,淋上用甜面酱、酱油炒好的肉丝酱,荤素得宜,色泽艳丽,酱香浓郁,想想都流口水。

芥末鸡

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王老虎寻鲜记

同样出名的还有潍坊的芥末鸡,作为潍坊凉菜四大“当家花旦”之一的这道凉菜,爽辣可口,非常受欢迎。

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天天潍坊

芥末鸡用的芥末,是发酵过的黄芥末,与北京的芥末墩相似。白卤过的鸡撕成筷子粗细的鸡丝,搭配上白菜丝、萝卜丝、胡萝卜丝等配菜,浇上黄芥末、老陈醋、卤鸡的汤,清辣通窍,一个字“爽”!

海菜凉粉

夏天,青岛人离不开这碗海菜凉粉,由青岛特产石花菜做成的凉粉,晶莹剔透,口感爽利脆嫩,具有独特的海滨气息。

凉粉被切成小方形,搭配蒜泥、香菜、黄瓜丝、榨菜丁,再浇上香油、醋、酱油调味,清爽又开胃。

沂蒙闷菜

由辣疙瘩制成的沂蒙闷菜,独具特色,让人吃第一口就有种上头的感觉!

晶莹剔透的辣疙瘩,被切的细如发丝,而且要越细越好,否则就制不成闷菜,再撒上芝麻、花生米、姜末,放入容器密封,3小时后便生辣味,3天后食用最佳,食用时,清脆鲜香,辣气直窜脑门!

凉拌海味

在山东沿海地区,新鲜的小海鲜,也是凉菜的主角。扇贝、毛蛤蜊、海蜇、小八带……带着大海的鲜香,清爽美味。

海鲜要想拌的好,焯水的火候是关键,太老或者欠火都不行。海鲜处理好后,搭配上焯好的小菠菜,或粉丝,放上芥末油,冲劲儿十足。

亦或是用山东大葱,搭配鲜嫩的八带,海的味道与辛辣的葱味融合的恰到好处,爽辣鲜美,又带劲!

也不能少了脆爽的老醋蛰头,蛰头脆嫩、黄瓜爽口,咸鲜味正,配酒、下饭,深受山东人喜爱。

此外,将裙带菜或海带,同蒜泥、醋、辣椒油等搭配,制成爽口适宜的凉拌菜,也是夏日不容错过的清爽好味!

凉拌芹菜

山东盛产芹菜,已有多年的种植历史了,其中脆嫩多汁的金口玉芽芹菜、马家沟芹菜非常适合凉拌。

水润的芹菜,没有筋,自带清甜,“咯吱咯吱”的口感简直可以用酥脆来形容,搭配鲜香的金钩海米,淋上一点酱油,鲜美无比。

拌莲藕

山东莲藕产地众多,其中,马踏湖的白莲藕,洁白如玉,鲜嫩甜脆,凉拌来吃,清爽美味。

姜拌藕

济南的姜拌藕,也是一道名菜,大明湖的白莲藕切片,与姜末、醋汁搭配,口感酸甜,姜末中和了藕的寒凉,脆爽的藕片,配着姜的清香,清新可口。

糖醋水萝卜

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蛋蛋妈妈81

红彤彤的水萝卜,个头不大,却汁水饱满,夏日用于凉拌,简便又爽口,配上白糖和醋,酸酸甜甜,消暑解腻,是山东人家常必备。

好客君为大家准备了凉拌菜的万能调料汁,赶快动手做起来吧!

准备食材:葱姜蒜切末,小米辣切段,白芝麻适量,醋、蚝油、生抽(1:1:3),白糖、辣椒油、花椒油、香菜末少许。

制作方法:以上所有食材混合,即为基础酱汁,后期可根据不同拌菜,加重盐或辣椒油或糖,或加凉白开做成捞拌汁,根据个人喜好调试即可。

清爽的凉拌菜,简便又可口,是夏日不能少的美味!山东还有许多的美味凉拌菜,私藏在家家户户,你最爱的是哪一口,快来告诉好客君吧!

部分来源于网络,版权归原作者所有

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