还在吃拍*瓜吗？有更高颜值好吃的
用料
*瓜1根、生抽3勺、盐1克左右、白糖1克左右、醋2勺、干辣椒2根、蒜末适量、姜末少许、香油少许、食用油适量
做法
*瓜洗净，用刮皮器刮成片状。卷成卷儿摆盘。蒜姜切末，干辣椒洗净剪成小段。调拌汁。碗中加入生抽，盐，糖，香油，醋调成汁。（具体用量可根据个人口味增减，把握不好的话，用舌头。尝尝：）将蒜末，姜末，干辣椒段摆在*瓜上锅中放适量的油，烧热后，用勺子撒在上面，这时就是响油了，团圆*瓜可以上桌啦。凉拌猪耳朵---开胃小菜
用料
猪耳朵两个、生姜4g、大蒜4g、料酒两大勺、八角两个、桂皮一段、香叶三四片、芹菜一小把、红辣椒半个、豆豉酱一勺、干辣椒2g、生抽半勺、蚝油半勺、辣椒油四分之一勺、花椒油四分之一勺、蒸鱼豉油四分之一勺
做法
猪耳朵清洗干净，上面的小毛毛用修眉毛的刀刀刮干净，放入葱段，生姜片，桂皮，八角，香叶，加入多一点的水盖过猪耳朵即可加入两大勺料酒，去腥儿大火煮开后转中火煮三十分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵，就已经差不多啦，如果煮的时间太长的话脆脆的口感就没有了，煮的过程当中记得耳朵要翻面哦芹菜洗净切成细一点的丝儿，记住长短要一致哦凉菜色彩的搭配很重要的，红椒切丝儿备用煮好的猪耳朵立马放入冰水中激一下，这样会有更脆脆的感觉一整个猪耳朵是比较大的，先对半切开在切成细丝儿待用锅里上水烧开，放入一丢丢食用油放入切好的芹菜段，几秒钟就可以捞上来了现在我们来炒香料:锅里放入少许油，生姜大蒜葱白段爆香一勺豆豉酱小火炒香因为我觉得辣一点好吃所以放了干辣椒，不喜欢辣就忽略炒好的香料倒入切好的猪耳朵碗内，然后加入半勺生抽，耗油，少许糖四分之一勺辣椒油，麻油，蒸鱼鼓油，少许盐，鸡粉，葱段彻底的搅拌搅匀，放入冰箱稍微放一会儿置入味哇，甩外面凉菜店几条街，好吃死了做菜的意义就在于家里人觉得好吃，满足芥末秋葵
用料
秋葵10只；芥末少许；生抽少许
做法
清水煮沸，一点盐，放入洗过的秋葵，煮两分钟，至秋葵出黏液秋葵起锅，凉水冲；芥末，生抽倒入小碟秋葵装盘，和芥末小碟，一起放入冰箱约半小时。凉拌娃娃菜
用料
娃娃菜两个；醋适量；生抽适量；糖少许；盐适量；红干椒2-3个；油少许
做法
娃娃菜撕片洗净控干水分，焯水后摆放到盘中。加入适量醋、生抽、糖及盐，红干椒切丝码在上面。烧一点热油，浇之。吃前拌一拌~凉拌洋葱
用料
洋葱1粒（g）；柠檬半粒（取汁约10g）；盐5g；糖10g左右；柠檬皮屑2g左右（增香）；食品袋1个
做法
洋葱，紫色的会比较好看，但会比较辛辣，白色的会比较甜。依自己的喜好选择。洋葱要逆纹路切成细丝（洋葱圈就属于逆纹路，将洋葱对半切开，再将切面扣在砧板上顶刀切就是逆纹路），尽量切细一些，吃起来会脆口。切好的洋葱丝直接放入干净的食品袋，加入5g盐，让食品袋里保留一些空气，再用手攥紧封口处，转两圈后开始摇晃，很快会发现有汁液渗出，大概摇个1分钟，盐份和洋葱丝混合均匀后就可以了。此时将洋葱丝取出放在滤网中，用清水冲洗一遍。然后再投入冰水中浸泡1-2分钟。洋葱丝遇到冰水后会快会吸收一些冰水也会变得很脆，呈半透明状，十分漂亮。将冰水沥干，加入糖，柠檬汁，磨一些柠檬皮屑，再加一点点盐，拌均匀就完成了。（加盐的动作，视洋葱的冲水和泡水时间决定，如盐分去除较干净则需要加盐，反之则不用）凉拌菠菜
用料
菠菜；盐；麻油；醋；糖；蒜；辣椒油少许
做法
菠菜洗净放开水锅里烫下捞出挤净水份取一大碗放菠菜，盐，醋，糖，麻油，蒜，辣椒油拌匀即可凉拌牛肚（简易版）
用料
牛肚一大片；辣椒酱（或干辣椒）两大勺；香菜少许；小葱少许；芝麻少许；香油少许；香醋少许；孜然粉少许；盐少许
做法
将牛肚切丝，烧好开水放锅里过水，略微卷起来可以盛出来，滤水放碗里晾凉。热锅放油（可以放多点，取决于牛肚的多少），等油特别热了将自己家做的辣椒酱放两大勺（没有直接放干辣椒和花椒爆炒也可以），放一点点盐和鸡精炒一下。将一锅红油辣椒浇至晾凉的牛肚上，加入香油，孜然粉，少许醋，香菜小葱拌一下，撒上芝麻点缀就好了！南昌凉拌藕
用料
莲藕2节；油辣子；香油；香醋；生抽；盐；糖；蒜蓉；葱花
做法
莲藕洗净,去皮用清水煮熟,大约15分钟等莲藕晾凉后切薄片加入所有调料,拌匀即可凉拌海蜇丝
用料
海蜇克；生抽一勺；醋1勺；香油1小勺；芥末油几滴；蒜蓉适量；*瓜；胡萝卜
做法
先来做装饰，*瓜对半切开，用刀在*瓜段上斜着切一刀，形成一个斜切面，然后用刀切两刀比较薄的*瓜片，注意不要切断，第三刀的时候再切断把中间的*瓜片折一下夹在另两片*瓜中间。这样一个别致的*瓜装饰花就做好了，这个小花还可以随意组合胡萝卜用小刀在边上各刻出五个三角，这样切成片后就是五瓣花朵。这样的小花不仅可以用来做盘式，炒菜的时候配菜用也别致呢~买回来的海蜇要反复清洗多遍后切丝调入凉拌用生抽、醋、盐、香油、北京人喜欢在拌这样爽口的凉菜时滴上几滴芥末油，再放入蒜末拌匀即可盐水羊肝
用料
羊肝克；盐适量；料酒，花椒，大料，葱，姜适量
做法
所有材料放入凉水中，全程中火使羊肝儿变色，转小火，直至羊肝熟透拿出晾凉，切片，装盘小葱拌豆腐
用料
豆腐一块；小葱4根；盐；白胡椒粉；油；花椒粒；香油；鸡精适量
做法
豆腐一小块，切成小丁锅内烧开水，将豆腐放入，开水焯熟，水开一开就好捞出投入凉水中过晾小葱切细断将过晾的豆腐丁控干水分豆腐中加入盐、白胡椒粉、香油、鸡精调味，撒上小葱末将油烧热，放入花椒粒，炸出香味将小葱豆腐放入盘内，用勺子舀花椒油适量淋在表面即可蒜泥白肉
用料
带皮五花肉一块（我喜欢用偏瘦的五花肉）；*瓜一小根；姜片数片；料酒适量，或者花雕酒
做法
先将五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以轻松插穿），然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉把煮好的五花肉切薄片（原则上是尽量切薄哈，小猫的刀不大好使，凑合啦）将姜蒜压成泥（这个工具还是老妈从国内寄给我的，比外国人那种压泥工具好用哈，让它也露个脸，谢谢老妈），葱切葱花把所有“佐料”混合均匀（配比我没写，因为我每次都是一边尝一边调整，原则上一切都要多，首先蒜泥要多，然后糖醋要多，辣椒油自然也要多，川菜的凉拌菜好吃不好吃就看佐料了，用我们重庆话讲就是要“舍得放佐料”）*瓜去瓤擦成丝，并使劲挤干水分，然后摆在盘子中间讲切片的五花肉整齐地围着摆放一圈，再淋上佐料即成。金针菇拌*瓜
用料
金针菇；*瓜；盐；生抽；味精；白醋；芥末油；香油
做法
金针菇撕散开，最好撕的细一点，*瓜切丝金针菇在开水锅里汆烫半分钟，捞出过凉水，挤掉多余水份开始调味，加盐，味精，香醋，香油，生抽和芥末少许，拌匀OK芥末味吃不惯的可以加点麻油或者辣油，一点点调出味道就好了，这个菜主要吃清淡爽口的感觉凉拌柠檬鸡丝
用料
鸡胸肉克；柠檬1个；*瓜1/3根；小红辣椒2个；大蒜1瓣；生抽2小勺；胡椒粉1小勺；芝麻适量；葱1段；姜3片
做法
鸡胸肉、姜片、葱段，入冷水，煮熟。柠檬用盐擦洗表面，切片切丝都可以。*瓜切成细丝。大蒜切碎，小红辣椒切成圈。鸡胸肉捞出，稍凉一些后，用手撕成丝。鸡肉丝、*瓜丝、柠檬、蒜、辣椒放入大碗，加生抽、胡椒粉、芝麻拌匀即可。凉拌苦瓜
用料
苦瓜2根；红彩椒半个切丝；葱半根切丝；蒜末；白糖；生抽；盐；醋；香油
做法
苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细丝红彩椒，大葱切丝，将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用锅内做水，水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀，不喜欢的可以不放鲜嫩无比口水鸡
用料
鸡腿4只；香葱3-4根；蒜9-10瓣；料酒2大勺；生抽2勺；陈醋！陈醋！3勺；糖1勺；花椒油勺1；盐少许；小红椒；辣椒油1勺；香油1勺
做法
鸡腿放在凉水里，倒料酒（去腥）也可以放姜片大火，煮开之后改小火，8分钟（不要盖锅盖）关火，盖盖子焖3分钟（以用筷子可以轻松插入为准，可以多焖些时间无妨），立即倒入凉水里冷却香葱、蒜、辣椒，切末生抽2汤匙，醋3汤匙，香油1小匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙，糖1汤匙，根据自己口味加盐（所有调料汁以4个鸡腿量为准，鸡腿多少自己调整汤匙大小，比例不变）酱料搅拌均匀冷却的鸡腿手撕成丝（块小点入味快）均匀倒入料汁OK！不要太好吃哟酸辣鸡爪
用料
鸡爪适量；香菜适量；醋适量；酱油适量；香油适量；姜3片；料酒2勺；糖适量；盐适量；小米椒5个；柠檬1个；大蒜5瓣；紫洋葱1个个
做法
鸡爪剪掉指甲加料酒煮10分钟过冷水冷却后备用对半切开密封盒中将蒜拍碎，柠檬，生姜切片，小米辣，香菜切碎，洋葱切丝，倒入陈醋，白醋，生抽，料酒一小勺，白糖五大勺，盐一勺，香油适量，搅拌均匀放入鸡爪放冰箱冷藏腌制3-5小时Q弹爽口卤牛肉
用料
牛腱；葱姜；八角；草果；桂皮；香叶；小茴香；山楂干
做法
牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用葱姜和香料包入锅，大火煮开添加牛腱和料酒，大火煮开添加生抽、老抽和*豆酱，转中火慢炖半小时然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟能用筷子轻松插透牛腱，即可关火捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存捞汁三鲜
用料
金针菇克；虾仁克；胡萝卜丝适量；香菜适量；干辣椒(辣椒)适量；葱适量；蚝油适量；生抽适量；鸡粉少许；油适量
做法
金针菇去根洗净，备用。将金针菇放入煮开的水中焯水，捞出冲凉开水，控水备用。虾仁煮熟备用。香菜、葱洗净切段，胡萝卜洗净切丝，干辣椒切段(忘了拍照了)。把金针菇、虾仁、香菜、葱花、胡萝卜丝、干辣椒放入盘中拌匀。取一干净的碗，放盐、生抽、蚝油、鸡粉拌匀，淋入热油。将6中的捞汁淋入盘中即可。凉拌酸辣土豆丝
用料
土豆；红辣椒；花椒油；麻油；醋；生抽；盐
做法
土豆去皮洗净切丝,干红辣椒洗净去蒂去籽切丝锅内加水烧开,放入土豆丝煮透捞出,过凉开水,沥干水分装盘放红辣椒丝,花椒油,麻油,适量醋,生抽,盐,拌匀即可凉拌皮蛋下酒菜！
用料
皮蛋四个；香葱两根；蒜子两瓣；小米椒四根；青椒一根；生抽1瓷勺；陈醋1瓷勺；香油半瓷勺；辣椒油半瓷勺；蚝油半瓷勺
做法
青红辣椒，蒜子，香葱切末成。皮蛋切成装盘。伴料里面加入上面所提示用的料。生抽，蚝油，陈醋，香油，辣椒油。调成酱汁，放至五分钟左右入味。最后把伴料淋上皮蛋上面就ok啦！超级简单，好吃。也非常下饭的，这样做出来的伴料也可以伴其他的菜，简直万能的，又快捷方便。美味，简单，下酒，下饭的凉拌皮蛋就做好啦！哈哈，很漂亮吧！荷兰豆拌金针菇
用料
荷兰豆g；金针菇g
做法
荷兰豆去两头和茎，洗净！金针菇去根部，洗净！煮开一锅水，入金针菇煮2分钟！捞起沥干水分，备用！再次煮开水（如果你讲究点也可以另换一锅水），入荷兰豆，煮2分钟！捞起，过冰水（如果实在没有冰水也可以不过，只是过了冰水荷兰豆的口味会爽脆很多）！沥干水分，备用！将荷兰豆斜着切成细丝！（切的稍微细一点口感比较好）把金针菇与荷兰豆放入碗内，入适量盐，麻油，拌匀，即可！装盘！凉拌芹菜花生米胡萝卜
用料
花生米随意；芹菜随意；胡萝卜随意（喜欢吃哪样可以多放点）；调料；1，大葱，姜，蒜，花椒，桂皮，香叶，八角，盐（放在花生里一起水煮，没有的可不放）少放；2，盐，味精，鸡精，耗油，酱油
做法
花生米洗净。锅里放适量水，放入调料1和花生米煮熟！多放点盐，花生才容易入味！大火煮开转小火（花生口感自己定，喜欢硬点就煮时间短点）！煮花生米的同时，把胡萝卜和芹菜洗净切丁或切段备用。花生米煮好后，沥干水分，挑出里面的调料。也可以在煮半个小时后挑调料！因为已经都入味了！另起锅。锅里在放入水加点盐把胡萝卜和芹菜焯水一下，不要焯过头喽，掌握不好的话可以自己尝一下！焯好后捞出马上过一遍冷水！我是先焯的胡萝卜，然后在这水里再焯的芹菜！省时又节约！把胡萝卜和芹菜稍微挤一下水份，把三样放在盆里！加入调料2搅拌均匀，洒上熟芝麻即可！喜欢辣的可以放点辣椒油，喜欢香油的也可以放点香油！（本人不喜欢香油的味道）大功告成！享用美味吧！姑娘直接上手吃了！哈哈家人都很喜欢吃！多做些密封放冰箱三四天没问题呦！芹菜叶不要扔哦！用开水焯一下，然后放入适量糖，醋，酱油，盐，味精，蒜末拌一下，也是非常好吃的！配粥吃超赞哦芹菜的营养多在叶子上哦！凉拌干丝
用料
干丝适量；火腿肠半根；*瓜半根；芝麻适量；小红萝卜2个；酱油1勺；麻油1勺；生抽2勺；糖2克；小辣椒1个；腐竹适量；蚝油1勺
做法
准备材料，家里有啥就放啥。胡萝卜、花菜都可以的，只要最后颜色五颜六色就OK水烧开，放入干丝和腐竹过一下就行*瓜刨丝，小红萝卜切片火腿肠也过下水吧把材料放盘里调料一览。生抽：醋：蚝油=2:1:1香油适量，放入糖和一点点胡椒粉。小辣椒用热水泡下最后拌均匀，撒上芝麻点缀即可清爽开胃的凉拌粉丝
用料
龙口粉丝2把；*瓜半根；醋3勺；生抽4勺；油爆辣子或者辣椒面3勺；木耳少许；腐竹少许；芝麻一小抓；葱花少许；小米椒适量；蒜末适量
做法
将*瓜切丝将小米辣切小粒、蒜切末将龙口粉丝煮熟将腐竹和木耳用冷水泡发将木耳去蒂撕小瓣，腐竹切小段，焯水煮熟。将腐竹、木耳、*瓜丝耗油、生抽、陈醋、蒜末、小米辣、辣椒面或者油泼辣子加入粉丝里。（ps：1.如果没有油泼辣子就放辣椒面小米辣蒜末然后用热油浇就行。2.我是用油泼辣子做的，因为油泼辣子比较香，油泼辣子的配方我有在另一个食谱里注明）这样油爆小米辣和蒜末再淋上比较香烧热油，加入小米辣和蒜末炒香加少许盐，然后趁热倒入调好味道的杂菜里。（ps：我觉得用热油浇的蒜末和小米辣没有放油里炒过的香。）搅拌均匀。油泼辣子长这样，做法我另一个食谱有教盛盘，撒上芝麻和葱花。是不是炒鸡简单！我知道你在看哟
