为积极响应省文化和旅游厅关于在全省各地开展“诗画浙江·百县千碗”旅游美食推广系列活动的号召，深入挖掘、传承和弘扬建德特色美食文化，宣传推广建德特色美食品牌，不断满足广大游客对建德地方美食消费的需求，进一步提高建德旅游的知名度和影响力。建德市组织开展“百县千碗·建德味道丨建德十大碗评选活动”，优选出建德十大碗，着力为建德旅游增添舌尖诱惑，展示建德味道和建德文化旅游目的地的魅力。
经过筛选共有18道具有建德特色的美食菜品入围本次活动投票时间即日起-4月7日20:00投票方式从18道菜中选出10道你心中的建德十大碗
接下来
一起去看看哪些美食入围
本次百县千碗·建德味道丨建德十大碗
评选活动吧！
九姓鱼头王
此菜为建德最具特色的传统菜肴，选用水质优良的新安江中六斤重鳙鱼，鱼头胶质丰富，鱼肉经九九八十一锤的敲打而细腻嫩滑。其是从九姓渔民风俗中整理出来的一道别有风味的美食，深受大众喜爱，享誉八方。
建德棍子鱼
相传南宋宁宗皇后杨桂枝，回家乡严州省亲，家乡人特地上了一道杨皇后从小就喜欢吃的鱼。后来，为表达对杨皇后的怀念之情，百姓亲切地称此鱼为“桂枝鱼”，“桂枝”与“棍子”方言音相近，久而久之，“桂枝鱼”就叫成了“棍子鱼”。
子胥茶香虾
新安江水常年在摄氏17度左右，水温较低，生长周期长，因此新安江虾的肉质更为细嫩。江虾用茶油炸熟后加入建德苞茶汤、酱油等佐料烹煮，茶叶既能祛腥增香，又能使虾更加鲜嫩味美，成品效果奇妙。
紫金锁江鳗
新安江中有一种冷水野生江鳗，尖头小腰、青背白肚，腹鳍有一条红线，体内含有俗称“脑*金”的DHA和稀有的西河洛克蛋白。将江鳗清洗后小火慢炖，一小时后汤汁浓稠，再加入粉条，肉如凝脂，鲜嫩可口。
三江大白条
此菜选用六斤左右的新安江野生大白条，采用九姓渔民古法烹制。相传唐代大诗人孟浩然流寓至建德三江口时在一渔家留宿，主人为他精心烹制了上好的大白条鱼。美食与美景的结合，让他脱口而成千古绝唱《宿建德江》。
里叶莲子鸡
建德“里叶白莲”已有近千年种植历史，早在南宋时期，就被钦定为皇家贡品，是G20杭州峰会指定食品。此菜选用里叶白莲与三斤左右的土鸡加上火腿蒸制而成。莲子的清香、鸡肉的鲜香、火腿的醇香，三香齐聚，沁人心脾，常吃能补脾固肾、养心安神。
严州干菜鸭
此菜为建德传统名菜。所需干菜用九头芥“九蒸九焐九晒”而成，水鸭也经九道工艺制作而成。相传乾隆皇帝曾微服私访至严州，好客的主妇慷慨地做了这道菜，乾隆皇帝品尝后大加赞赏。从此，严州干菜鸭的做法就在民间流传开来。
国太豆腐煲
“建德卤豆腐，去皮带渣煮”，这是建德豆腐的最大特点。国太豆腐煲用传统手工盐卤豆腐和陈年猪脚炖制而成。是人们效仿梅城人士、孙权母亲吴国太，火腿吃完，蹄子留下来，待远方的游子回来，便取之炖一锅豆腐，以记住乡愁。
玉泉石上笋
中国古代典籍《北户录》中提及：“严州产越王竹，根于石上，状若荻枝，高尺馀。”可知建德石笋质嫩、饱满、味美。此菜选用色白质嫩的鲜笋，煮熟后刨成极薄的片状，用茶油、豆芽、白玉菇吊制成的高汤煨制而成，入口富含深山之灵气。
状元喜撑子
此菜所需油炸的豆腐不能太嫩也不能太老，太嫩则炸不成形，太老则内心过实。炸制的油豆腐内心要空而软、皮要薄而光，一捏成团，放开还原。这样的油豆腐撑入剁碎的肉丁、冬笋、腌菜、豆腐等馅料，蒸熟后看上去金灿灿，咬一口汁满满。
三元富贵鱼
此菜选用新安江流域的小鳜鱼，配上肉圆、鱼圆、豆腐圆一同烧制，寓意“三元及第”。明代严州人商辂进京赶考前，母亲为他精心烹制了鳜鱼。父亲说：“鳜鱼有贵相。愿天助我儿此番赴试金榜题名，独占鳌头。”果然，商辂三元及第，圆梦京城。
天罡石斛蹄
建德特产铁皮石斛，含有丰富的多糖和生物碱，有“救命仙草”之说。建德民间流传一种武术叫“天罡拳”，是省级非遗代表性项目，其注重下盘功夫。拳师们用深山采来的铁皮石斛与猪蹄熬成浓汤，时而服之。日久，顿感脚力猛增，神勇无比。
皇后糯香骨
南宋时严州出了个皇后，名叫杨桂枝。有一年回乡省亲，她特地点了最喜欢吃的糯米蒸仔排。家乡人知道她的爱好，便年年选上最好的糯米和仔排送进宫里，后来这道菜就定名“皇后糯香骨”。
双塔三江鳊
三江口一带江面开阔，盛产三江鳊，是浙西九姓渔民聚居之地。渔民善于烹制江鲜，尤以鱼虾见长。双塔三江鳊即采用了九姓渔民烧鱼的方法，烹制的鳊鱼肉质细嫩，咸鲜香辣。
红花映牛腱
此菜选用的金钱腱是牛后腿腱的中心部分，其口感紧而不硬，韧而有劲，最适合炖食。建德市是国内西红花最大的产地之一，三都镇圣江村被称为“中国西红花之乡”。西红花是一种名贵的中药材，配入炖牛腱中，有镇静、养胃等功效。
啤酒鸭
此菜使用啤酒烧鸭，鸭要选八到十个月的水鸭。“啤酒”产自新安江，用70米深、常年摄氏17度的新安江水酿制，故名。鸭子清洗后切块，用菜油煸香，加入佐料，以啤酒代水加盖烧制激发出鸭肉的香味，甘醇鲜香，闻之令人垂涎。
石斛养胃盅
铁皮石斛是我国名贵稀有中药材，居“中华九大仙草”之首，含有丰富的多糖和生物碱，对预防和治疗各类疾病有特殊效果。民间流传有“以形补形，以脏补脏”的说法。此菜选用石斛、桂鱼肚、猪肚、石衣、竹荪、枸杞子等炖制而成，有养胃健胃的作用。
大同肉圆
使用番薯粉、萝卜丝、猪五花肉制作而成，讲究软而不散，匏而有劲。番薯粉含有大量的粗纤维，可以加速身体内的营养代谢，增加身体的免疫力。因建德大同此道菜做得尤为地道，故称“大同肉圆”。在当地，每当逢年过节或大摆喜宴，此菜不可或缺。
来源/市文广旅体局
编辑/刘瑶
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