摘要：年上海八宝饭指南。
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对上海人来说，农历新年自然少不了八宝饭，既是好吃，更是讨个好口彩，“宝”多福多，圆圆满满。
1月以来，上海八宝饭市场已经“卷”起来，不论是老字号还是新品牌，纷纷上架新品。
部分老字号的八宝饭产品
部分新品牌的八宝饭产品
据解放日报·上观新闻记者不完全梳理，上海市场上的八宝饭口味超过30种，部分热门品牌日销量过万。那么，不同品牌的八宝饭到底有何特色？记者们亲身体验，给出选购建议。
混搭老字号：乔家栅
老字号里，乔家栅的糕点一直很有名气，今年的八宝饭创新力度非常大，除了传统口味，新品中的巧克力流心和抹茶流心非常出彩。
巧克力馅采用58%黑巧克力，蒸透后，巧克力酱与糯米混合在一起，有种吃甜品的满足。
抹茶的味道很纯正，不那么甜，有淡淡的茶香。
同时，乔家栅有款“隐藏”口味，仅在旗下创新门店“乔咖啡”销售：巧克力爆珠八宝饭。这款八宝饭出炉后，放上晶莹剔透的爆珠，颜值高，口味也很独特。
在咖啡店，还可以为八宝饭搭配一杯咖啡，咖啡的微苦恰好中和八宝饭的甜腻，感觉是本季最合适的下午茶选择。
大胆老字号：邵万生
今年是“糟货大王”邵万生第一次做八宝饭，一上来就大胆创新，除了经典的甜口八宝饭，还推出咸口“糟香八宝饭”，用上了糟货大王的压箱底技艺，称得上全市唯一：表面覆盖着糟香香肠、咸肉、青豆、咸蛋*等咸口原料，内馅是混合着咸蛋*的肉松。
蒸时，有股淡淡的糟香；出锅后，各种原料形成丰富口感。有人评价说，这款八宝饭很适合不喜甜味或不能吃甜口八宝饭的消费群体；也有人感觉吃出了海派煲仔饭的味道，但口感要比煲仔饭软糯得多。
经典老字号：三阳南货店
如果喜欢经典口味的八宝饭，三阳南货店的可以说是“老上海”心中最经典的八宝饭样子：在表面装饰上，有难得一见的“红绿丝”，搭配桃仁、蜜枣、红枣、桂圆、莲心、金桔、瓜子仁，不多不少，正好“八宝”。内馅的豆沙香而细腻，用料足，勺子一挖，就能见馅。
三阳的经典八宝饭几乎不做广告，仅靠“口口相传”就吸引很多市民，每年春节前都会供不应求。
实诚老字号：光明
要说沪上老字号八宝饭中最实诚的，光明的香糯八宝饭肯定排得上名号：每只克，售价一般不超过6元。
这款八宝饭模样不起眼，用料却不含糊，红枣、核桃、芝麻、莲心、豆沙等俱全，小小一只，蒸出来刚好适合小家庭作为餐后甜点。
还有克的血糯米款，售价同样不超过6元。吃口比糯米款略硬一点，有血糯米特有的清香。
此外，光明的流沙八宝饭堪称沪上流心八宝饭的“鼻祖”，它的奶*流心很有点“一直被模仿，从未被超越”的味道：咸蛋*混合着奶香，甜里带咸，还有点沙沙的口感，与外表的果干和坚果相得益彰。
热销老字号：王家沙
可能是因为生意太好，王家沙的八宝饭“卖相”比较粗犷：各种味道丢在大框里，价目表很随意地放在里面。八宝饭重重叠叠，有些看起来形状不太规整，但它们是实打实的“人气王”，日均过万的销售记录，往往率先在王家沙诞生。
今年王家沙八宝饭的口味没增加，还是经典的几款：白糯米八宝饭、血糯米八宝饭、奶油八宝饭和蛋*肉松八宝饭。从实测看，王家沙的八宝饭“复原”能力特别强：哪怕买来时造型不那么完美，蒸熟后却圆圆整整。
贴心新品牌：叮咚买菜
大部分老字号的八宝饭以线下销售为主，而叮咚买菜这样最快半小时内就能送到的新零售品牌，恐怕是年轻人比较欢迎的八宝饭销售渠道。
从实测看，叮咚买菜的八宝饭设计很符合年轻人的需求：口味多、个头不大，很适合尝鲜，而且不会吃不下。
口味照顾到全国各地的偏好，既有甜的，又有咸的，有些还很有地方特色：
云南玫瑰豆沙八宝饭在糯米里拌入了玫瑰汁，颜值高，带有淡淡的玫瑰香，而且口味不那么甜。
三色藜麦贝贝南瓜八宝饭很符合健康饮食习惯，小颗粒的藜麦吃在嘴里感觉很独特，南瓜泥成为流心馅，感觉很健康。
猫山王榴莲芝士八宝饭属于甜口中的异域风情，榴莲与芝士搭配，口感丝滑，喜欢榴莲的消费者不容错过。尤其是将榴莲芝士流心与糯米混合，吃出了泰餐甜品的味道。
在咸口八宝饭中，佛跳墙八宝饭可圈可点：挖开后，肉眼可见各种佛跳墙原料，充满海鲜的咸鲜味，却不腥气，佛跳墙的味道还原度很高。
另一款栗子大肉八宝饭感觉是圆形的粽子，用料足，味道也不错。如果不想吃甜口且想“大口吃肉”，选这款不会错。
网红新品牌：盒马
盒马擅长制造网红，在八宝饭上也不例外。今年，在盒马自有品牌八宝饭中，既有流心奶*、*米栗蓉等之前的“网红款”，还有两款很受好评的网红新品：一款是与热门茶餐厅东发道合作的漏奶华八宝饭，另一款是与陕西博物馆代言人“唐妞”联名的生椰拿铁八宝饭。
两个八宝饭吃起来颇有“仪式感”：
漏奶华八宝饭蒸熟后，需要撒上“灵*”麦芽蛋白可可粉。接着，流心奶华缓缓流淌下来，与紫糯米混为一体。一口上去，奶香十足的奶华搭配醉人的麦芽可可粉，包裹在紫糯米外，感觉是在吃八宝饭与港式茶点的结合体，香而不腻。
生椰拿铁八宝饭的“仪式感”更强：蒸熟后，先浇上厚椰乳，再淋上拿铁浓缩液，最后撒上香脆的椰肉碎末，好像在制作一道艺术品。这款八宝饭的基料也与普通八宝饭不同：糯米里混合了青稞，增添有爆珠的口感。
“咖啡星人”评价，这绝对不止于八宝饭，而有点“椰香咖啡糯米糍”的感觉，苦咖啡配八宝饭，不违和。但要提醒的是，这款八宝饭对传统八宝饭的颠覆程度比较大，如果喜欢经典口味或比较保守的消费者，谨慎尝试。
总体而言，记者们尝试了10多款八宝饭，没有“翻车”的口味。大家一致认为，不论是老字号还是新品牌，都将八宝饭这一经典点心演绎得十分到位。而且增加口味后，有利于这一江南点心向全国各地拓展。部分家乡在外省市的记者表示，在今年回家的年货清单中，就要添上一份来自上海市场的特色八宝饭。
1、八宝饭可冷冻保存1个月时间，从冰箱取出蒸熟后，不会影响口味。建议市民错峰购买，避免节日前几天集中采购造成人员聚集。
2、通常，以糯米为基料的八宝饭吃口比较软糯；而使用紫糯米、*小米制作的八宝饭更有嚼劲。消费者可根据个人偏好选择。
3、食用八宝饭时，需隔水蒸20分钟以上；若是冷冻过的八宝饭，不解冻也可以上锅蒸，但需增加蒸煮时间，通常在30分钟以上。不建议使用微波炉加热，容易出现加热不均匀、八宝饭“崩塌”的情况。
4、餐厅里的八宝饭通常“油光锃亮”，秘诀在于厨师会用水、淀粉、糖勾芡并加入少许素油后，淋在蒸煮完成的八宝饭上。这样既能为八宝饭添色，又可令糯米更加软糯，不烂不散。
栏目主编：毛锦伟
文字编辑：任翀
本文照片、视频均由作者拍摄
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